白酒中酯的含量直接影響酒的質(zhì)量,因此,總酯的測(cè)定在生產(chǎn)中有相當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)意義?？偹峥傰ナ翘砑觿z測(cè)后可以反映出你勾兌酒的水平和口感重要的是要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；固形物是要看你的就是蒸餾還是用自來(lái)水用純凈水的話要低很多同樣也要符合相關(guān)白酒的標(biāo)準(zhǔn)。
液態(tài)法白酒不需要固形物的檢測(cè)
總酸總酯隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生改變酯減少，酸增加，其中酯與酸
又是白酒主要的呈味物質(zhì)。白酒固形物（鹽類，高級(jí)酯類、酸類、醇）
含量超標(biāo)，往往會(huì)使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。鹽類主要來(lái)自儲(chǔ)存容器及生產(chǎn)用水。不同香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有不同。
  總酸總酯是白酒檢測(cè)中主要的理化指標(biāo)之一。不同等級(jí)的白酒有不同的酸酯要求，優(yōu)級(jí)高于一級(jí)。酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂類，在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下主要解決口味和口感的問(wèn)題?？偹峥傰サ臋z測(cè)只是個(gè)理化指標(biāo)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不反映白酒的實(shí)際質(zhì)量。但純釀造的白酒，理化指標(biāo)中總酸總酯的含量可以反映其內(nèi)在的產(chǎn)品質(zhì)量
酒的風(fēng)格是由色、香、味三大要素組成。目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就白酒的香型分為5 種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。較為普遍的為醬香型、濃香型、清香型、米香型。其中由于其工藝的不同使其成分中的醇及酯類都各有不同。濃香型白酒，具有窖香濃郁、綿甜爽凈的特點(diǎn)，主體香源成分是己酸乙酯；清香型白酒具有清香純正、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈的特點(diǎn)，主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯；米香型白酒其特點(diǎn)是蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢主
體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯；豉香型白酒其特點(diǎn)是優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚，主要香味成分是二元酸（即為庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯及壬二酸二乙酯）和β-苯乙醇。上述各類白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[1-4]也要檢測(cè)其中甲醇及雜醇油（異丁醇、異戊醇）的含量。

衛(wèi)生指標(biāo)
甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味， 且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得
超過(guò)0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。

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