酒的主要衛(wèi)生問題是酒中的有害物質(zhì)，常見的有害物質(zhì)有甲醇、雜醇油、醛類、氰化物、鉛、錳等。?
1.?甲醇?
（1）?主要來源：原料中果膠，發(fā)酵過程中甲基酯水解生成
甲醛。?
（2）?危害：甲醛是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害神經(jīng)，導(dǎo)
致視網(wǎng)膜受損，視神經(jīng)萎縮，視力減退和雙目失明。中毒嚴(yán)重者呼吸抑制、發(fā)紺、昏迷，甚至死亡
2.?雜醇油?
（1）?來源：由酒中蛋白質(zhì)、氨基酸和和糖在發(fā)酵過程中分
解產(chǎn)生。?
（2）?危害：有一定的毒性，并有苦澀味，其在體內(nèi)分解氧
化速度慢，可使中樞神經(jīng)系統(tǒng)充血，?？梢饎×翌^痛。?
3.?醛類?
（1）?來源：主要來自糠麩和谷殼等原料。?
（2）?危害：毒性比相應(yīng)的醇高，其中毒性較大的是甲醛，
 5.?有害金屬?
（1）?來源：蒸餾器、冷凝器、貯酒容器及管道等含有的鉛
錳。?
（2）?危害：有害金屬中毒   開封酒類檢測(cè)  開封白酒檢測(cè)

                       感官標(biāo)準(zhǔn)
感官標(biāo)準(zhǔn)是通過品嘗來鑒定白酒質(zhì)量的優(yōu)劣。我國白酒的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括色、香、味三個(gè)方面。
1．色：
白酒是蒸餾酒，應(yīng)是無色、清亮、透明、無沉淀雜質(zhì)、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機(jī)油、小蟲等惡性懸浮物。
2．香：
普通白酒要有醇香。各名優(yōu)白酒和地方名酒，都有自己的香型風(fēng)格特點(diǎn)。香的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等。白酒按確定的香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)分為清香(汾香)、米香、濃香(瀘香)、醬香(茅香)四種基本香型。具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香”，又稱“其它香”。在評(píng)定香氣時(shí)，根據(jù)白酒各自的香型特點(diǎn)，又分聞香、進(jìn)口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標(biāo)準(zhǔn)。
3．味：
味是指白酒的口味或風(fēng)味。普通白酒的質(zhì)量標(biāo)淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名優(yōu)白酒，地方名酒，各有自己規(guī)定的口味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圓潤等。開封酒類檢測(cè)  開封白酒檢測(cè)
                 理化指標(biāo)
白酒的理化指標(biāo)，除衛(wèi)生指標(biāo)由國家統(tǒng)一規(guī)定以外，其余質(zhì)量指標(biāo)，有各省(市)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或報(bào)請(qǐng)省(市)批淮的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)理化指標(biāo)，因釀酒原料不同，應(yīng)分別規(guī)定如下：
1．酒度 多數(shù)糧食酒規(guī)定的酒度為65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各種標(biāo)準(zhǔn)，名優(yōu)白酒也各有自己的酒度標(biāo)淮。近年來發(fā)展的低度酒，一般在40度以下。
2．總酸(以乙酸計(jì)，克／100毫升)一般規(guī)定為0.08—0.1克左右。
3．總酯(以乙酸乙酯計(jì)，克／100毫升)一般規(guī)定不小于0.05—0.08克。
4．總?cè)?以乙醛計(jì)，克／100毫升)一般規(guī)定不大于0.03克。
5．衛(wèi)生指標(biāo) 據(jù)1978年5月1日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77規(guī)定，有關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)是以60度蒸餾酒計(jì)，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其衛(wèi)生指標(biāo)如下：
①甲醇(克／100毫升)：糧谷類原料不得超過0.04克；薯干原料及代用原料不得超過0.15克。
②雜酵油(克／100毫升)：不得超過0.15克。
③氰化物(毫克／100毫升，以HCN計(jì))：木薯原料不得超過5，代用原料不得超過2。
④鉛(毫克／1000毫升，以Pb計(jì))：不得超過1。現(xiàn)列舉幾種白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下，供參考。開封酒類檢測(cè)  開封白酒檢測(cè)

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