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MJ-II面筋測(cè)定系統(tǒng)對(duì)黃豆蛋白粉配粉的品質(zhì)研究

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    • MJ-II面筋測(cè)定系統(tǒng)對(duì)黃豆蛋白粉配粉的品質(zhì)研究 面粉品質(zhì)和我們的日常飲食生活密不可分，重視面粉的質(zhì)量也是關(guān)注我們的生活和健康。一般情況下，面粉中的面筋含量越高，面團(tuán)的彈性和延伸性也越大，面筋的質(zhì)量越好，形成的面團(tuán)也就越具有粘性和彈性，為了生產(chǎn)和選擇出具有高質(zhì)量的面粉，今天我們用到面筋測(cè)定系統(tǒng)對(duì)黃豆蛋白粉的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行研究，以期研制出更有營養(yǎng)和更有價(jià)值的面粉。 試驗(yàn)器材：黃豆蛋白粉、面粉、蒸餾水、干酵母，電子粉質(zhì)儀、電子拉伸儀、電子天平和面筋測(cè)定系統(tǒng)等； 試驗(yàn)方法：用電子天平稱取面粉4份，1000g/份，編號(hào)依次為1~4，空白樣1。分別稱取1g、5g、10g黃 豆蛋白粉，精確至0.0002g，依次加入2~4 面粉樣中充分混合均勻后，進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)，拉伸試驗(yàn)，濕面筋試驗(yàn)和熟制品試驗(yàn)。 試驗(yàn)結(jié)果：黃豆蛋白粉的添加有利于面粉品質(zhì)的改善，適當(dāng)?shù)谋壤钆洌梢蕴岣呙鎴F(tuán)吸水率，面團(tuán)結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩有彈性，面團(tuán)耐放置，成品饅頭體積增大，而且口味更佳，同時(shí)提高了饅頭的白度，色澤也更加自然，但對(duì)于面粉本身無增白作用，對(duì)于我國多元化的膳食結(jié)構(gòu)，不同面制品應(yīng)選擇合適的面粉，合理選擇添加量。 更多詳情： 面筋測(cè)定系統(tǒng) http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 獲取更多專業(yè)信息可以添加微信 {農(nóng)業(yè)儀器}，干貨超多

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