黑木耳如何烘干和晾曬
將鮮木耳脫水干制，干制后成為含水量14％的干品，是我國傳統(tǒng)的黑木
耳加工方法。黑木耳子實體吸水能力很強，一般可達(dá)10～20 倍。停水后采收的
黑木耳，每10 千克左右可加工1 千克的干品。因此，采收時，鮮木耳不可水洗，
因過水后耳片不易干燥， 影響干品質(zhì)量。通常干制有自然干制和機械烘干兩種方
法：
1、利用烘干機烘干黑木耳
黑木耳栽培面積較大的廠或在陰雨天收獲的木耳，需采用脫水機烘干。
當(dāng)鮮耳進(jìn)房后， 由于含水率較高， 致使烘房內(nèi)的相對濕度急劇升高， 甚至達(dá)到飽
和程度。所以，要尤其注意排濕。如果人在烘房內(nèi)感到呼吸窘迫， 空氣悶熱潮濕，
臉手驟然潮潤，即表示空氣相對濕度已達(dá)70％以上，此時應(yīng)即打開排氣窗和排
風(fēng)氣洞進(jìn)行通風(fēng)排濕。
黑木耳烘干時的溫度應(yīng)從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引
起耳片卷曲和不規(guī)則的收縮。在35℃～40℃下4 時后，可適當(dāng)升高到45℃～50℃，
再烘4～5小時，比較高不超過60℃。然后在45℃～50℃下烘至干燥。一般鮮木耳
進(jìn)房至烘干，每班爐需10～14 小時。在黑木耳烘干脫水過程中，要根據(jù)氣候、
陰天或雨天的濕度不同， 注意調(diào)節(jié)好通風(fēng)口和排氣窗。由于烘房和干燥機各地的
設(shè)計和規(guī)格不同， 其通風(fēng)方式、通風(fēng)量和加熱條件不一， 因此干燥方法必須按照
具體條件靈活應(yīng)用。但總體原則應(yīng)注意掌握好溫度， 注意排濕，干燥后輕取輕放，
以防破碎降低品質(zhì)。

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