2025年12月12日 星期五
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低溫NMR研究肉與肉制品中水的狀態(tài)中的應(yīng)用
http://www.tlefpfc.cn 來(lái)源：紐邁科技 時(shí)間：2014-12-12
水分是肉中含量最多的組成成分，盡管它不是肉與肉制品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是肉與肉制品水分含量、持水性及水的狀態(tài)直接關(guān)系到肉與肉制品的組織狀態(tài)、品質(zhì)，甚至風(fēng)味。本文綜述了氫譜核磁共振的基本原理，肉與肉制品中水的狀態(tài)研究進(jìn)展。
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