“民以食為天，食以水為先，水以凈為本?！鼻宕B(yǎng)生家朱彝尊的《食憲鴻秘》十分重視飲用水對(duì)健康的作用，強(qiáng)調(diào)飲用水的重要性。近年來，由于瓶裝飲用水具有干凈衛(wèi)生，便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為我們生活中不可或缺的飲用水來源，但與此同時(shí)也帶來了新的問題。 在美國，自上世紀(jì)70年代起，飲用水中出現(xiàn)霉味這個(gè)問題就被消費(fèi)者曝光和投訴，并引起媒體的廣泛關(guān)注。消費(fèi)者一般對(duì)于這類“發(fā)霉”的瓶裝水都嗤之以鼻，認(rèn)為是水發(fā)霉變質(zhì)了，產(chǎn)品質(zhì)量出了問題，從而嚴(yán)重影響他們對(duì)該品牌產(chǎn)品的購買信心。所以這種瓶裝水中的“霉味”困擾著遇到此類問題的消費(fèi)者和許多瓶裝水企業(yè)，針對(duì)“霉味物質(zhì)”的研究也如火如荼，吸引了許多科研機(jī)構(gòu)的興趣。那么這種霉味的產(chǎn)生真的是瓶裝水發(fā)霉了造成的嗎？ 帶著這樣的問題，為了驗(yàn)證瓶裝水中是否有霉菌，NSF INTERNATIONAL上海實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱NSF實(shí)驗(yàn)室）也嘗試進(jìn)行了一些研究和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，結(jié)論是懷疑有霉味的瓶裝水中并沒有發(fā)現(xiàn)霉菌的存在。且NSF的微生物專家也證實(shí)了在瓶裝水這種密閉且有機(jī)物含量接近于無的環(huán)境下，是不利于霉菌生長的。即使真能在樣品中發(fā)現(xiàn)有霉菌的檢出情況，大部分也是因?yàn)槠孔用芊鈫栴}或是外來的交叉污染所導(dǎo)致的。 那么這個(gè)令人不愉快的“霉味物質(zhì)”究竟是什么？NSF的專家?guī)е@樣的疑問，分析了美國及國內(nèi)近年來有關(guān)“霉味物質(zhì)”的研究，將目標(biāo)物質(zhì)鎖定在一類“Earth-Musty/土-霉味物質(zhì)”，這些物質(zhì)綜合下來有三個(gè)非常顯著的特點(diǎn)： 第一， 產(chǎn)生非常不愉快的氣味，有土腥味和霉味； 第二， 人類嗅覺和味覺對(duì)這些物質(zhì)感知的閾值很低，量級(jí)通常是ng/L到pg/L（即10-12-10-15）的濃度水平； 第三， 這類物質(zhì)一般不是人為添加或包裝材料遷移所致，而是來自于某些水源地的原水中特定微生物和藻類在生長過程中產(chǎn)生的分泌物，即使經(jīng)過了過濾，以目前通用的過濾技術(shù)去除這類物質(zhì)的效果并不強(qiáng)。 NSF實(shí)驗(yàn)室針對(duì)上述物質(zhì)的特點(diǎn)，通過大量研究和實(shí)驗(yàn)，利用Purg&Trap-GC-MS（Ion-Trap）技術(shù)開發(fā)了我們特有的一套飲用水中霉味物質(zhì)的檢測(cè)方案，一次性可以分析6種目標(biāo)物質(zhì)，其中測(cè)試檢出限低于目前GB/T 32470-2016規(guī)定的最低檢出限，完全可以滿足對(duì)霉味物質(zhì)進(jìn)一步篩查的需要，具體如下： 物質(zhì) NSF檢出限 GB/T 32470-2016 檢出限 氣味類別 檢測(cè)周期 2-MIB 2.0 ng/L 2.2 ng/L 霉味 7個(gè)工作日 Geosmin 0.5 ng/L 3.8 ng/L 土腥味 IPMP 0.5 ng/L / 霉味 IBMP 0.5 ng/L / 霉味 2,3,6-TCA 10 ng/L / 霉味 2,4,6-TCA 2.0 ng/L / 霉味 備注：定量限一般選擇檢出限的3倍 另外，NSF實(shí)驗(yàn)室針對(duì)水中異味還推出了揮發(fā)性物質(zhì)（VOC）及半揮發(fā)物質(zhì)（SVOC）的測(cè)試方案，如VOC 60項(xiàng)和SVOC 116項(xiàng)，可以全面識(shí)別造成飲用水和瓶裝水中出現(xiàn)異味的原因。 歡迎有需要的企業(yè)與我們聯(lián)系，聯(lián)系郵件bqchina@nsf.org