休閑食品作為快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，甚至還有人把零嘴當(dāng)正餐，只愛吃零食，不愛吃飯。商家在思考著如何讓休閑食品變的健康又豐富，消費者則在追求休閑食品的美味和安全。綠色休閑食品就此不斷發(fā)展。綠色休閑食品具有兩方面的含義：一是作為原料的農(nóng)產(chǎn)品是在自然賦予的、不含有農(nóng)藥化肥的自然環(huán)境下生長的，普遍具有綠色、有機(jī)等特點；二是食品加工過程中盡量不添加食品添加劑，產(chǎn)品保持了原料的原質(zhì)、原味、原形，是一種純天然的綠色食品。而在綠色休閑食品中，魚類休閑食品因為豐富的種類和多樣的口感搭配，近兩年深受大眾喜歡。主要包括以魚和魚肉為主要原料進(jìn)行生產(chǎn)加工，開袋即食的調(diào)味魚干、魚脯、魚松、魚粒、魚塊等。 而針對此類產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)部早在2011年就出臺了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定。根據(jù)NY/T 2109-2011綠色食品《魚類休閑食品》中，理化指標(biāo)中要注意水分與鹽分這兩個指標(biāo)，水分是我們經(jīng)常遇到的，用GB 5009.3進(jìn)行檢測即可。那鹽分呢？其實鹽分就是以氯化鈉計，用滴定法，所用的標(biāo)準(zhǔn)可能大家不太熟悉——SC/T 3011-2001《水產(chǎn)品中鹽分的測定》。至于有害物質(zhì)，首先要注意重金屬：鉛、鎘、無機(jī)砷、甲基汞，這幾個也是新鮮魚類中的風(fēng)險項目。亞硝酸鹽和苯并芘也是高風(fēng)險項目，經(jīng)過腌制、熏烤的魚容易超標(biāo)。不法商家還會用甲醛溶液對魚類制品進(jìn)行浸泡，使其顏色鮮艷，不易腐敗。用SC/T 3025-2006《水產(chǎn)品中甲醛的測定》的方法進(jìn)行檢測就顯露無疑了。油炸魚類的還需要檢測酸價和過氧化值。添加劑方面，甜蜜素按GB 5009.97，糖精鈉、山梨酸、苯甲酸則按GB 5009.28檢測，其中甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸均不得檢出，山梨酸限值≤1.0g/kg。微生物方面，除了大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌這幾種常見菌外，副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌這三種相對少見的致病菌也需進(jìn)行檢測。