常見月餅食品安全衛(wèi)生指標(biāo):

【一】理化指標(biāo)不合格項(xiàng)目
超標(biāo)項(xiàng)目：酸價(jià)、過氧化值、鋁的殘留量等
特別提示：GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)月餅中酸價(jià)的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定鋁的殘留量要求為≤100mg/kg。

【二】防腐類項(xiàng)目
超標(biāo)項(xiàng)目：苯甲酸及其鈉鹽、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽
特別提示：GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中納他霉素的最大允許使用量為10mg/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

【三】?微生物指標(biāo)項(xiàng)目
常見超標(biāo)項(xiàng)目：菌落總數(shù)（月餅抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題）、霉菌計(jì)數(shù)、大腸桿菌
特別提示：菌落總數(shù)、霉菌等均屬于微生物指標(biāo)，反映了產(chǎn)品的生物性衛(wèi)生、安全狀況。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn):

• 月餅關(guān)鍵衛(wèi)生指標(biāo)（GB 19855-2005）
• 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）
• 《食品容器、包裝材料用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 9685-2008）
• GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
• GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》