搪瓷材料含有各種金屬硅酸鹽和金屬氧化物，包括鋁、銻、砷、鎘、鉻、鈷、鐵、鉛、鋰和鎳。根據(jù)德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所的調(diào)查，烤架通常由表面涂覆瓷釉材料的鋼或鑄鐵制成 , 以防止腐蝕且便于清洗。需特別關(guān)注的是，搪瓷烤架格柵經(jīng)常出現(xiàn)鋁、銻、砷、鎳的遷移。同時(shí)歐洲食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（簡(jiǎn)稱(chēng)RASFF）已發(fā)布多起有關(guān)食品接觸搪瓷中重金屬遷移超標(biāo)的通報(bào)案例，所涉及的重金屬包括鎘、鈷、鉛、鋰、錳和鎳，其中 2018年就有5起。

2018年7月26日，德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所 (BfR)發(fā)布第24/2018號(hào)關(guān)于搪瓷烤架格柵重金屬溶出的意見(jiàn)，該意見(jiàn)采納了草稿版DIN EN ISO 4531:2017-04中的測(cè)試方法和建議了此類(lèi)產(chǎn)品重金屬的消費(fèi)者曝露水平。 2018年9月，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)發(fā)布食品接觸搪瓷測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)ISO 4531:2018，該測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)繼承了之前草稿版的主要內(nèi)容，合并及取代舊標(biāo)準(zhǔn) ISO 4531-1:1998和ISO 4531-2:1998，其中一些重要規(guī)定包括：

1.規(guī)定了用于以下產(chǎn)品的測(cè)試條件（溫度和時(shí)間）：

● 僅用于室溫

● 熱灌裝

● 燒烤（短時(shí)曝露）

● 高溫應(yīng)用包括烹飪

2.規(guī)定了樣品制備和測(cè)試的過(guò)程；

3.確定 16種重金屬遷移的限量（如表一）
表一 ISO 4531:2018的16種重金屬元素限量要求



元素 限量(ug/L) 元素 限量(ug/L) 元素 限量(ug/L) 元素 限量(ug/L)
鋁(AI) 5000 鎘(Cd) 5 鋰(Li) 480 鉛(Pb) 10
銀(Ag) 80 鈷(Co) 100 錳(Mn) 1800 銻(Sb) 40
砷(As) 2 鉻(Cr) 250 鋁(Mo) 120 釩(V) 10
鋇(Ba) 1200 銅(Cu) 4000 鎳(Ni) 140 鋅(Zn) 5000

根據(jù)歐盟 RASFF 2018年底的最新執(zhí)法案例，該標(biāo)準(zhǔn)已于2019年1月在德國(guó)全面實(shí)施執(zhí)行！