雞柳保水劑是指專門針對雞柳肉而特定的能夠起到保水效果的助劑產(chǎn)品，此類保水劑必須屬于食品添加劑范圍內(nèi)才行，其他用途的保水劑不能使用。

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一、雞柳保水劑簡述

保水劑也稱為水分保持劑，作用機(jī)理是增加產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的離子強(qiáng)度，改變產(chǎn)品的PH值，螯合產(chǎn)品中的金屬離子，使產(chǎn)品中的肌動球蛋白解離并增加產(chǎn)品的保水性。它具有速率高，顏色和味道改善的優(yōu)點(diǎn)，主要用于肉制品，面食制品，乳制品，水產(chǎn)魚肉制品，蝦仁等方面。

二、雞柳保水劑特點(diǎn)

1、易于操作，簡單的過程，只需按比例混合雞柳即可。

2、具有助色，顯色，改善質(zhì)量，增稠的功能。

3、吸水能力強(qiáng)，保水量大，無沉淀，利用率高。

4、增強(qiáng)脂肪乳化能力，使脂肪分布均勻。

5、增強(qiáng)雞柳的嫩度并改善口味。

6、使雞柳富有彈性，切面光滑，不會撕裂。

7、在增強(qiáng)蛋白質(zhì)，降低膽固醇和抑制有害成分的產(chǎn)生方面具有特效。

三、雞柳保水劑配方化驗(yàn)成分分析

雞柳保水劑可以防止雞柳的營養(yǎng)流失，改善肌肉質(zhì)地，使肉更嫩，味道更接近天然，大大減少了產(chǎn)品微生物的數(shù)量，并延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。如果你有好的保水劑添加劑、復(fù)合保水劑和蘸根保水劑樣品想了解原料情況找成都中科溯源檢測技術(shù)，另外保水劑成分還可以用作品質(zhì)改良劑，螯合劑，乳化劑，穩(wěn)定劑等用途。