粉絲改良劑是指一種專門(mén)用于提高面團(tuán)彈韌性和爽滑性的食品添加劑，主要是用于紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮等產(chǎn)品，多數(shù)組成原料是符合食品安全的。

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一、粉絲改良劑簡(jiǎn)述

粉絲改良劑可以改善產(chǎn)品的筋道和味道，主要是從各種原料精制而成的食品添加劑，例如乳化劑，植物膠，保水劑，酶制劑和特性淀粉等?？梢耘c淀粉復(fù)合并直接相互作用，連接直鏈淀粉形成螺旋化合物，從而降低淀粉分子的結(jié)晶度，并進(jìn)入淀粉顆粒以防止支鏈淀粉的團(tuán)聚，從而防止淀粉產(chǎn)物的老化，回生和沉降。主要用于粉條，粉條等淀粉制品中，使用后的口感滑爽舒適，具有較好的耐煮性，柔韌性和彈性，降低了面條的折斷率，提高了產(chǎn)量，不含危害成分和防腐保鮮作用。

二、粉絲改良劑特點(diǎn)

1、強(qiáng)化蛋白結(jié)構(gòu)，形成結(jié)構(gòu)緊密、持水穩(wěn)定的面筋網(wǎng)絡(luò)；

2、防淀粉溶出和老化，增強(qiáng)口感；

3、增加面條增筋、爽滑、穩(wěn)定的特點(diǎn)；

4、增加面食的筋力和耐煮度；

5、調(diào)整產(chǎn)品粗細(xì)均勻，外觀平滑無(wú)氣泡；

6、不含危害的化學(xué)原料成分。

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三、粉絲改良劑配方化驗(yàn)成分分析

粉絲改良劑具有淀粉改性、凝膠、增稠、抗老化等多種功能，在生產(chǎn)淀粉制品可以起到提高品質(zhì)和降低成本，以及增加韌性和抗拉力，以保持淀粉制品的柔軟性，還可以抑制水分蒸發(fā)和改善口感。好的產(chǎn)品都想知道是什么原料組成的找中科溯源技術(shù)，可以很快且有效的定性定量出來(lái)，為什么我們生產(chǎn)提供技術(shù)支持。