蜂蜜作為臨床常用滋補藥品和制劑輔料而廣泛用于醫(yī)療保健和藥品部門的生產(chǎn)中。由于來源不足，使用廣泛，其價值呈逐年上升之勢，因此常有摻假的偽劣蜂蜜出售。
    由于造假工藝不斷改進，使來源于工業(yè)作坊的假蜂蜜在表觀物理性質(zhì)上于純正蜂蜜并無二致，可以以假亂真，青島科標(biāo)生物實驗室 可以根據(jù)蜂蜜轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)品的原料性質(zhì)的不同進行化學(xué)分析來鑒別產(chǎn)品的真假。
 檢測范圍
蜂產(chǎn)品：蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品等
 一、淀粉酶在真假蜂蜜鑒別中的應(yīng)用
     天然蜂蜜中的淀粉酶來源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，說明天然蜂蜜中的淀粉酶是一種動物來源淀粉酶。通常動物性酶的穩(wěn)定性較差，其活性極易受到外界溫度的影響，隨著時間的延長，活性下降。
     天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白質(zhì)含量在儲存過程中有相似的變化規(guī)律，即低溫時，淀粉酶值和蛋白質(zhì)含量都基本保持不變，但是隨著儲存溫度提高和儲存時間延長，樣品的淀粉酶值和蛋白質(zhì)含量迅速降低。在儲存過程中，天然蜂蜜淀粉酶值的變化與其蛋白質(zhì)的變化密切相關(guān)，蛋白質(zhì)在儲存過程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因。與天然蜂蜜相反，摻假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白質(zhì)含量基本不受儲存溫度及時間的影響，這與假蜂蜜中添加的工業(yè)淀粉酶(諾維信耐溫淀粉酶)的耐高溫特性密切相關(guān)。通過跟蹤測定蜂蜜的淀粉酶值變化可以判斷蜂蜜產(chǎn)品是否摻假，同時也可以判定天然蜂蜜產(chǎn)品的新鮮程度。
 三、旋光法在檢驗蜂蜜中摻入糖類的應(yīng)用間
     由于不同種類的蜂蜜都有相對穩(wěn)定的旋光度，一般為左旋。當(dāng)摻入不同糖類后，蜂蜜的旋光度會發(fā)生變化，并隨摻糖濃度的不同而有規(guī)律的變化，摻入蔗糖的蜂蜜，隨著摻糖量的增加，其旋光度向右旋變化，摻入果糖或轉(zhuǎn)化糖后，其變化趨勢相反。
     通過測定其旋光度，判定蜂蜜的真?zhèn)我约皳郊俚臐舛?，但是蜂蜜樣品pH及測定溫度均會影響測定值的準(zhǔn)確性。因此，測定過程中應(yīng)控制合適的溫度及pH，并使用醋酸鉛作為澄清劑，沉淀蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)。
    四、淀粉顆粒檢測法四川都江堰高氏養(yǎng)蜂自產(chǎn)自銷經(jīng)營;蜂蜜，蜂王漿，蜂膠，蜂花粉，蜂產(chǎn)品系列護膚品
     蜂蜜中淀粉顆粒的出現(xiàn)率簡稱淀粉率是判斷蜂蜜中是否摻假的一個重要指標(biāo)，淀粉率的高低是蜂蜜品質(zhì)的標(biāo)志之一。在純天然蜂蜜中存有少量的淀粉顆粒，一旦在蜂蜜中摻入飴糖或淀粉轉(zhuǎn)化糖后，存在大量淀粉顆粒，目前歐盟一些國家已明確規(guī)定進口蜂蜜中的淀粉率不得超過16.0％。該方法操作簡單，不需要特殊儀器設(shè)備，適宜推廣應(yīng)用。
     稱取蜂蜜樣品20 g (或40 g) 溶解于50 mL蒸餾水，2500 rpm離心10 min傾去上清液，重復(fù)此步驟3次，將沉淀物移至錐形管再離心10min傾去上清液，以便充分洗去糖分，離心后使錐形管底部約剩0.05 mL，加人1滴0.1 N 碘液靜置1 min使沉淀物染色用滴管吹吸沉淀物10次以上。吸取1滴置于載玻片上，蓋上蓋玻片，用400倍顯微鏡鏡檢10個視野。蘭色顆粒為淀粉粒，分別記下每個視野中花粉數(shù)和淀粉數(shù)：
淀粉率(％)＝淀粉顆粒數(shù)(10個視野的總數(shù))×100％／[淀粉顆粒數(shù)(10個視野)＋花粉顆粒數(shù)(10個視野)]
    
蜂蜜檢測    http://www.zcjc1.com/jcxm/food/honey/