檢 測(cè)中心是啤酒生產(chǎn)過程的眼睛。啤酒生產(chǎn)過程控制的好壞、成品半成品質(zhì)量如何，人的眼睛是不能直接看出來的，必須通過檢測(cè)中心的檢測(cè)儀器檢測(cè)，才能判斷啤酒質(zhì)量如何。檢測(cè)結(jié)果的正確與否，直接關(guān)系到啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量控制。正確的檢測(cè)數(shù)據(jù)可以指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。若檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，不但不能指導(dǎo)生產(chǎn)，反而會(huì)誤導(dǎo)生產(chǎn)。如一批產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)沒有問題，而你卻檢測(cè)出細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果酒就不能出去，甚至倒掉，這會(huì)給公司帶來很大損失。相反的，若酒本身衛(wèi)生指標(biāo)不合格，而你卻做出合格的判斷，而沒有采取相應(yīng)的措施就讓酒出去了，但一段時(shí)間后，在市場(chǎng)出了問題，也會(huì)給公司造成很大的影響。但檢測(cè)受許多因素的影響，有人為的、外界的、主觀的、客觀的，從而使檢測(cè)結(jié)果帶有一定的誤差，有些誤差是允許的，有些誤差是不允許的。要把檢測(cè)誤差控制在允許的范圍內(nèi)，必須從下列幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制。 1． 檢測(cè)設(shè)備對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的影響及控制  實(shí)驗(yàn)室必須確保檢測(cè)設(shè)備在系統(tǒng)配置上的完整性和質(zhì)量上的完好性、可靠性，使設(shè)備處在良好的使用狀態(tài)下充分發(fā)揮設(shè)備的工作效率，才能促進(jìn)檢測(cè)工作的順利開展，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。這樣就要求從設(shè)備的購(gòu)置、驗(yàn)收、校正、使用、維修、保養(yǎng)方面進(jìn)行控制，從而達(dá)到檢測(cè)設(shè)備規(guī)范化，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 
 檢測(cè)方法的誤差控制  啤酒很多項(xiàng)目有兩種以上的檢測(cè)方法，有手工法、儀器法。不同的方法檢測(cè)的結(jié)果不能完全一致，存在著一定的差異，但誤差要控制在允許的范圍內(nèi)。為減少誤差，不同的檢測(cè)方法要定期進(jìn)行比對(duì)。另外有的項(xiàng)目本身的檢測(cè)方法不是很準(zhǔn)確，如國(guó)標(biāo)大腸菌群的檢測(cè)方法，它的檢測(cè)結(jié)果是通過試管的變色支數(shù)來查表得出檢測(cè)結(jié)果的，檢測(cè)結(jié)果只是一個(gè)近似數(shù)。

啤酒標(biāo)準(zhǔn)
 各國(guó)不盡相同﹐中國(guó)的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下﹕中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(11度﹑12度優(yōu)級(jí)淡色啤酒﹐GB 4927-2001）適用于以麥芽為主要原料﹐加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的﹑含有CO2的﹑起泡的﹑低酒精度的優(yōu)級(jí)淡色啤酒。
感官指標(biāo)﹕應(yīng)符合表3 啤酒的感官指標(biāo) 規(guī)定。
理化指標(biāo)﹕應(yīng)符合表4 啤酒的理化指標(biāo) 規(guī)定。
保存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐保存期≧120天。
質(zhì)量問題主要有以下3個(gè)問題。
非生物穩(wěn)定性﹕指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不犟的膠體溶液﹐在保存過程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象﹐最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。
風(fēng)味異常﹕由于原料﹑生產(chǎn)工藝﹑酵母﹑生產(chǎn)過程中的微生物管理等問題﹐可引起啤酒的風(fēng)味異常。主要表現(xiàn)為﹕口味粗澀﹐苦味不正﹐有氧化味﹑雙乙醯味﹑酵母味或鰴味等。
噴涌現(xiàn)象﹕啤酒在啟蓋後發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴(yán)重時(shí)會(huì)竄出流失多半瓶啤酒﹐其主要原因?yàn)樵洗篼溤谑斋@時(shí)受潮感染上霉菌等。

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