冰淇凌中蔗糖的測定(依據(jù)國標(biāo)GB/T5009.8-2003)(一)原理：試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再按還原糖測定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。反應(yīng)原理：一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等體積混合后，生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的酒石酸鈉銅的絡(luò)合物。再加熱條件下，以次甲基蘭作指示劑，用樣液直接滴定經(jīng)標(biāo)定的堿性酒石酸銅溶液，還原糖將二價銅還原為氧化亞銅。待二價銅全部被還原后，稍過量的還原糖將次甲基蘭還原，溶液由蘭色變?yōu)闊o色，即為終點(diǎn)等等。

檢測項(xiàng)目及依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

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