2025年12月09日 星期二
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物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于研究奶粉的凝膠化特性
http://www.tlefpfc.cn 來(lái)源：上海騰拔儀器科技有限公司 時(shí)間：2017-09-08
乳粉中的蛋白質(zhì)具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結(jié)構(gòu)的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過(guò)凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網(wǎng)絡(luò)。因此通過(guò)乳清蛋白的熱誘導(dǎo)凝膠作用，形成因加熱而產(chǎn)生有利于食品結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的膠凝現(xiàn)象。
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