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- 電動驗粉篩分析如何提高破損淀粉含量 面粉吸水率對于衡量面粉品質(zhì)有重要參考作用，使用電動驗粉篩分析研究那些因素會影響淀粉吸水率。吸水率是使面團(tuán)最大稠度處于500FU時所需的加水量占14%濕基面粉質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。在加工面制食品時，面粉的吸水率指標(biāo)可指導(dǎo)恰當(dāng)?shù)丶铀兔?，使產(chǎn)生的面團(tuán)經(jīng)過加工后成為理想的食品。對于部分面制食品而言，較高吸水率的面粉，對降低食品成本、提高食品品質(zhì)有利，例如：吸水率較高的面包粉做面包時加水量大，不但能提高面包的出品率，而且還可以改良面包瓤心質(zhì)地，使其疏松柔軟，并使面包不易老化。 從電動驗粉篩檢測到破損淀粉吸水量有著為破損淀粉3.5倍，綜合來說，破損淀粉含量越高，那么面粉吸水率也就越高。破損淀粉的含量與小麥硬質(zhì)率、加工工藝與設(shè)備、研磨強(qiáng)度、面粉粗細(xì)度等因素有關(guān)。硬麥所產(chǎn)生的破損淀粉明顯高于軟麥；光輥對淀粉損傷的作用大于齒輥，撞擊式松粉機(jī)產(chǎn)生破損淀粉比磨輥低；心磨系統(tǒng)的破損淀粉高于皮磨系統(tǒng)；面粉越細(xì)，破損淀粉含量越高。提高面粉中破損淀粉的含量，心磨要加強(qiáng)研磨，提高本道的取粉率，必要時，可以適當(dāng)降低產(chǎn)量，降低研磨料層厚度，使物料得到充分的研細(xì)。 儀器型號：DSX 儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_271_1.html 電動驗粉篩 更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grain17.com/ 糧油儀器在線
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