關鍵詞：水分保持劑?配方分析?成分分析?

水分保持劑是指在食品加工中可以提高食品穩(wěn)定性，保持食品內部持水性，改善食品形態(tài)、色澤和風味等的一類物質。一般多用于肉類或者是水產品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類物質。磷酸鹽在肉類中可以保持肉類的持水性，增強接著力，保持肉類的營養(yǎng)成分和柔嫩性。磷酸鹽在肉類中主要是：起到調節(jié)肉類的PH值；螯合肉里面的金屬離子；增加肉類的離子強度；解離肌肉蛋白中的擊球蛋白，同時，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質；在蒸煮果蔬時，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素等效果。

在肉制品水分保持劑中，中國規(guī)定許可使用的有：磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀共11種。在使用磷酸是應注意磷、鈣的比例在1.2:1最好，允許使用的水分保持劑有：三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉等10種。但是我們在使用的過程中應該根據食品的不同來挑選合適的水分保持劑，同時也應該遵循國家的標準，在確保安全健康的情況下來使用。

水分保持劑產品剖析一般采用紅外光譜（FTIR）、核磁共振（1H?NMR）、質譜（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X熒光光譜分?析、離子色譜分析等手段。通過這些測試手段可以很好的解析水分保持劑的配方，對水分保持劑中的成分作用有詳細的了解，更方便各個企業(yè)進行研發(fā)，把握市場動態(tài)。哲博檢測依靠浙大學科優(yōu)勢和分析人才，擁有多種分析測試手段，積累了深厚的化工產品剖析經驗，通過專業(yè)、可靠、綜合性的分離和檢測手段對未知物進行定性鑒定與定量分析，為科研及生產中調整配方、新產品研發(fā)、改進生產工藝提供科學依據，同時可以根據客戶需求，提供后期跟蹤技術性指導。