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膨松劑配方分析成分分析

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關(guān)鍵詞：膨松劑配方分析成分分析

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膨松劑也稱膨脹劑，常用于以小麥為原料的烘烤類食品中，是產(chǎn)品達(dá)到膨松、軟化的效果。主要的原理是通過生物活性因子或者是化學(xué)因子等產(chǎn)生的熱量、濕氣或者是酸性等來產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑添加于食品中不僅可以提高食品的感官質(zhì)量，同時也有助于食品的消化吸收。但是在今天大力發(fā)展方便類的食品的同時我們更加要注重食品的安全。目前規(guī)定使用的膨松劑有：碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、硫酸鋁等八種。

膨松劑主要分為：堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類，堿性膨松劑通主要有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸鈣、碳酸鎂等；復(fù)合膨松劑通常由3種成分構(gòu)成，即碳酸鹽、酸性物質(zhì)和淀粉等其他物質(zhì)，一般根據(jù)使用時的需要來選擇合適的膨松劑。膨松劑也可以分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。生物膨松劑主要是：以各種形態(tài)存在的品質(zhì)優(yōu)良的酵母。在自然界廣泛存在，使用歷史悠久、無毒害、培養(yǎng)方便、廉價易得、使用特性好?；瘜W(xué)膨松劑一般選用碳酸鹽、磷酸鹽、礬類及其復(fù)合物，化學(xué)膨松劑不需要膨脹時間，但是，比酵母的膨脹力弱，也缺乏香味，還有殘留特殊后味的毛病，如氨味。所以，我們應(yīng)該根據(jù)不同的膨松各自具有的優(yōu)點加以結(jié)合，來尋找到合適且安全的膨松劑，供人們使用。

膨松劑產(chǎn)品剖析一般采用紅外光譜（FTIR）、核磁共振（¹H NMR）、質(zhì)譜（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X熒光光譜分析、離子色譜分析等手段。通過這些測試手段可以很好的解析膨松劑的配方，對膨松劑中的成分作用有詳細(xì)的了解，更方便各個企業(yè)進行研發(fā)，把握市場動態(tài)。哲博檢測依靠浙大學(xué)科優(yōu)勢和分析人才，擁有多種分析測試手段，積累了深厚的化工產(chǎn)品剖析經(jīng)驗，通過專業(yè)、可靠、綜合性的分離和檢測手段對未知物進行定性鑒定與定量分析，為科研及生產(chǎn)中調(diào)整配方、新產(chǎn)品研發(fā)、改進生產(chǎn)工藝提供科學(xué)依據(jù)，同時可以根據(jù)客戶需求，提供后期跟蹤技術(shù)性指導(dǎo)。

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