肉類(lèi)樣本脂肪酸含量測(cè)定是指對(duì)肉類(lèi)樣品中脂肪酸成分及其含量進(jìn)行定性和定量分析的過(guò)程。脂肪酸是構(gòu)成脂肪的主要成分，由碳、氫、氧三種元素組成，根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度和飽和度的不同，可以分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸，以及飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

檢測(cè)內(nèi)容

丁酸

己酸

辛酸

葵酸

十一碳酸

十二碳酸（月桂酸）

十三碳酸

十四碳酸（豆蔻酸）（肉豆蔻酸）

順-9-十四一烯酸（豆蔻腦酸）

十五碳酸

順-10-十五一烯酸

十六碳酸（棕櫚酸）

順-9-十六碳一烯酸（棕櫚一烯酸）

十七碳酸

順-10-十七碳一烯酸

十八碳酸（硬脂酸）

反-9-十八碳一烯酸（反油酸）

順-9-十八碳一烯酸（順油酸）

反，反-9，12-十八碳二烯酸（反亞油酸）

順，順-9，12-十八碳二烯酸（順亞油酸）

二十碳酸（花生酸）

順，順，順-6，9，12-十八碳三烯酸（γ－亞麻酸）

順-11-二十碳一烯酸（花生一烯酸）

順，順，順-9，12，15-十八碳三烯酸（α-亞麻酸）（ALA）

二十一碳酸

順，順-11，14-二十碳二烯酸

二十二碳酸（山崳酸）

順，順，順-8，11，14-二十碳三烯酸

順-13-二十二碳一烯酸（芥酸）

順-11，14，17-二十碳三烯酸

順-5，8，11，14-二十碳四烯酸（花生四烯酸）

二十三碳酸

順-13，16-二十二碳二烯酸

二十四碳酸（木焦油酸）

順-5，8，11，14，17-二十碳五烯酸（EPA）

順-15-二十四一烯酸

順-4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸（DHA）

順-7，10，13，16，19-二十二碳五烯酸（DPA）

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