眾所周知，煎、炸、爆炒等烹飪方式都會產(chǎn)生餐飲油煙，不僅會排放顆粒物PM2.5，還會排放揮發(fā)性有機物。另外，我國菜系豐富，不同的菜系所排放的VOCs也存在區(qū)別?；诖?，有業(yè)內(nèi)人士提出了烹飪煙氣VOCs區(qū)別凈化，根據(jù)餐飲的規(guī)模采用不同的技術(shù)方案。

大量現(xiàn)場測試表明，不同類型餐飲企業(yè)的VOCs、顆粒物排放系數(shù)中，燒烤排放量均位列首位，高達5659μg/m3。針對這一情況，廣東省環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長區(qū)岳州表示，餐飲油煙治理需要“三新”，即新理念、新產(chǎn)品、新技術(shù)，探索區(qū)別治理也不失為一條可行之路。 

有人指出，目前油煙凈化已經(jīng)從“去除油煙(顆粒物)”的單一要求向“去除油煙(顆粒物)+有機物(NMHC)”的綜合治理轉(zhuǎn)變。這是因為，餐飲油煙中所排放的VOCs還會參與光化學(xué)反應(yīng)，同時為PM2.5的二次生成提供原料，所以在治理顆粒物時，還要注意其他污染物的協(xié)同治理。

值得注意的是，雖然餐飲油煙的VOCs有所不同，但主要特征污染物都是丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇等，這也在一定程度上縮小了餐飲油煙的治理難度，但其復(fù)雜性仍然不容忽視。

經(jīng)過多年來持續(xù)的關(guān)注，我國餐飲油煙治理技術(shù)也取得了很大的突破。目前行業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了很多出現(xiàn)了很多油煙凈化的新材料，比如，多孔礦物基VOCs凈化材料、改性PVDF纖維網(wǎng)、無機駐極體LiNbO3等性能較高的VOCs或顆粒物吸附材料。

生態(tài)環(huán)境部于2019年9月印發(fā)的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》就是一個信號，新標(biāo)準(zhǔn)的實施，無疑將進一步推動了油煙污染物凈化設(shè)施的安裝和有效運行，同時也會助推更多高新技術(shù)出現(xiàn)，從而實現(xiàn)精細化治理餐飲油煙，讓油煙測得準(zhǔn)、治得了。

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