形態(tài)學(xué)分析：具有真品燕窩形態(tài)。形態(tài)學(xué)分析一般是通過(guò)顯微鑒別，通過(guò)這種鑒別可發(fā)現(xiàn)真燕窩清晰紋理，呈現(xiàn)規(guī)則窩狀，和隱約可見(jiàn)的黑色絨毛及雜質(zhì)等等。

　　這有點(diǎn)類似我們的肉眼觀察，不過(guò)借助了顯微鏡會(huì)更清晰一點(diǎn)，顯微鏡下的真品燕窩和偽劣品燕窩的結(jié)構(gòu)會(huì)有差異，這個(gè)方法在區(qū)分假燕窩（銀耳，瓊脂，海藻類）和真燕窩上更有效，但無(wú)法區(qū)分等級(jí)和品質(zhì)。

唾液酸含量：10.03% 。

　　唾液酸是燕窩最為重要的具有生理活性的物質(zhì)之一，毫不夸張地說(shuō)，它是燕窩起關(guān)鍵作用所在，也是燕窩價(jià)高之所在。《解開(kāi)燕窩密碼》一書(shū)提到，燕窩中唾液酸含量高達(dá)10%左右（一罐495克的嬰兒奶粉，唾液酸含量不到0.5克，而10克燕窩即含有1克唾液酸），這是燕窩摻假物所不具備的。因此，燕窩中唾液酸含量的高低就成為燕窩真假鑒別和質(zhì)量判定的重要依據(jù)。

蛋白質(zhì)含量57.7%

　　百度百科顯示， 1000克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì)499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營(yíng)養(yǎng)成分。優(yōu)質(zhì)燕窩蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)50%以上。

　　這里附上《中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》“燕窩各等級(jí)質(zhì)量規(guī)定”，大家可以簡(jiǎn)單了解：

亞硝酸鹽11mg/kg，SO2<1

　　亞硝酸鹽之所以成為大家比較關(guān)注的指標(biāo)，是因?yàn)?011年的血燕風(fēng)波。大量用鳥(niǎo)糞，染色溶液熏染而成的假血燕亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，危害身體健康，所以國(guó)家制訂了臨時(shí)規(guī)定：30mg/kg。

　　亞硝酸鹽：

　　正常的純天然燕窩含有亞硝酸鹽嗎？

　　所有燕窩干品都含有亞硝酸鹽。燕子喜溫好濕，燕窩從采摘到出庫(kù)，會(huì)留在潮濕的燕屋長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月，不可避免地產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽,但是亞硝酸鹽易溶于水，經(jīng)過(guò)充分泡發(fā)清洗燉煮后，一般可以完全消失，孕產(chǎn)婦和小BB食用都是安全的。

　　亞硝酸鹽超標(biāo)則是一件非常危險(xiǎn)的事情，那么什么燕窩容易亞硝酸鹽超標(biāo)呢：1.原材料差，有糞斑或者受過(guò)污染 2.加工過(guò)程不衛(wèi)生 3.燕窩含水量，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸導(dǎo)致亞硝酸鹽和霉菌滋生。

　　SO2 ：

　　S02漂白在食品行業(yè)是很常見(jiàn)的做法，包括百合，枸杞，豆芽菜，生姜之類的為了好看都會(huì)用硫熏，這樣顏色更亮更好看。根據(jù)國(guó)家的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）嚴(yán)格規(guī)定，燕窩、白燕、血燕中二氧化硫不得檢出。（備注：二氧化硫＜1*表示低于檢測(cè)能力的最低限度）。