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檢測概述  

食品中所含的元素有50多種、除去C、H、O、N4種構成水分和有機物質以外，其他的元素統(tǒng)稱礦物質元素。從營養(yǎng)學的角度，可分為必需元素、非必需元素和有毒元素三類；從人體需要的角度，可分為常量元素（含量在0.01%以上）、微量元素（含量低于0.01%）兩類。 

檢測項目 

食品中必需礦物質元素的測定——鐵、鎂、錳、銅、鋅的原子吸收分光光度法測定 

食品中鉛、鎘、鉻的測定——石墨爐原子化法 

食品中錫的測定方法——苯芴酮比色法
食品中汞含量的測定——雙硫腙分光光度法、冷原子吸收光譜法 

食品中砷含量的測定——銀鹽法測定