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檢測概述  

腐乳又稱豆腐乳，腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。臭豆腐屬"青方"。目前我國各地都有腐乳的生產(chǎn)，腐乳在制作過程中需要長時間的發(fā)酵，蛋白霉和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質分解，大約要經(jīng)過三個月至半年的時間才能做好，所以，腐乳很容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。