一種科學(xué)、系統(tǒng)的分析和控制方法，通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)控，降低危害發(fā)生率，保障食品安全。

       危害分析與關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point，簡稱 HACCP）是一種預(yù)防性體系，是國際上廣泛認(rèn)可和接受的食品安全控制體系，對食品鏈全過程的食品安全危害進(jìn)行分析和控制，提出必要的預(yù)防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗證程序，以消除和控制食品安全危害。

         中國 HACCP 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)全球食品安全倡議組織（GFSI）認(rèn)可?！吨腥A人民共和國食品安全法》第四十八條規(guī)定：國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。